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街边小吃加盟为啥跳不出“死亡怪圈”

创业运城 2021-11-30 14:39:20
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【背景】

  大家可能还对“掉渣烧饼”有印象,当初风靡大江南北,随后又在一夜之间从市场中迅速消失,令不少投资者损失惨重。可似乎投资者不太长记性,随后几年市场中又陆续出来了绿豆饼、甜圈等多个小吃,每个项目刚一露面都会引起投资狂潮,但是不到一年这样的项目很快就会消失。

  是这类创业项目天不足,还是有人为炒作因素在里面呢?为何街边小吃加盟总是跳不出“死亡怪圈”呢?

  先天不足之产品单一,缺乏保护

  中国连锁经营协会裴秘书长透露,类似“掉渣烧饼”的项目最大的特点就是平民化,口味不错,价格便宜,但是其经营的品种比较单一,技术门槛也不高,竞争力不够,所以注定其在市场中无法生存的太久。虽然过去也有不少老字号依靠单品生存,但是他们有秘方保护,而时下这些街边小吃根本没有秘方保护,只需要通过互联网,很多街边小吃项目的配方都能得到。

  先天不足之只追求新奇特,无法长期经营

  国内知名营销专家李东表示,虽然这些街边小吃在一段时间内受到人们的追捧,但是冷静下来仔细想想,这些小吃都具备一个特点:新奇特,吃后无法给人们留下更多的感受,而且由于新奇特,它们似乎永远无法进入人们的主流生活中,成为不了一个习惯,像在河南,烩面已经成为了人们生活中的一部分,天天吃都不腻,而“掉渣烧饼”则不同,偶尔吃吃没有问题,如果长期吃就会腻,当缺乏新鲜感之后,这样的项目就无法长期经营下去。

  先天不足之市场更新速度太快

  国内特许领域专家陈榷表示,这种街边小吃的更新速度太快,几乎每年都要有好多种上市,所以当某种小吃无法俘获或者长期俘获消费者的胃口,就会被其他小吃所替代,因此其消失的时间之快并不新鲜。

  人为因素之炒作之风太严重

  李东表示,时下的人为炒作之风太过严重,其实“掉渣烧饼”就是湖南的一个新创的小吃,但是在当时各路媒体的爆炒之下,使之成为了国民特色小吃、国民创业项目,让很多人迷失了方向,也让不少投资者失去辨别真伪的能力。同时也埋下了一个大大的隐患。

  树大招风,商人以“利”为重,当某个项目受到追捧之后,势必会引发其他商家的跟进,加上项目自身缺乏保护,很快就会形成满世界都是该项目,特色也就没有了。举个极端的例子,当时“掉渣烧饼”火爆的时候,市场中同类项目至少有200多个,仅某个知名创业展上就呈现了60多个品牌。可以想想当时的市场有多么混乱。

  人为因素之盟主缺乏合理保护

  陈榷透露,作为连锁加盟项目,盟主除了收取加盟费之外,还要提供相应的区域保护,这样才能保证品牌的长久经营[来源:www.cyonE.com.cn/]。但事实上此类项目的盟主只管收钱,根本不管后期的运营保护,据我了解,有的品牌的区域保护范围只有几百米,这意味着投资者开店的时候,可能不出一个街口就能看到同品牌的创业项目。这都不用说其他品牌参与竞争,光是自己和自己打架就能把品牌做死。以绿豆饼为例,最疯狂的时候,北京一条500米长的街道上,有绿豆饼门店12家,其中同品牌的有4家。你想想如此近的距离有这么多竞争对手,不打价格战,能吸引顾客吗,本来小吃就是小本项目,打了价格战还能赚钱吗,不赚钱投资者就会退市,道理就是这么简单。

  人为因素之缺乏合理的行规和法律保护

  陈榷透露,街边小吃的技术门槛极低,别说是没有秘方保护了,就是有秘方保护,随便找一个大厨尝尝这些小吃,很快就能破解秘方。秘方一破解,就会吸引一大批跟风者,市场一下子就被作乱了。实际上这就是经营者缺乏自我保护意识。如果当初经营者花些钱申请专利保护或者品牌保护,这样只要有人模仿就能追究法律责任并让对方赔偿,这就会限制一部分跟风者也能保护市场。

  另外,很多加盟商缺乏基本的职业道德,加盟某项目之后,运营起来了,觉得秘方掌握了,不愿意再给对方品牌使用费,就自立门户,这样做实际上是违法了。只不过整个市场的人法律意识淡薄,才会造成无人追究的局面。

  人为因素之消费者喜新厌旧

  李东透露,消费者对待街边小吃项目的观点就是喜新厌旧,只要市场中有新的项目出现,立马就会将旧的项目忘掉,而街边小吃加盟项目的更新率又是整个特许领域中最为快的一个,可能一两个月就能出现一个。这就会造成一种局面,毫无商场恶战经验的加盟商们,面对层出不穷的新项目,束手无策,只能等死;而盟主们感觉钱收得差不多了,就转型,不再继续耕耘品牌,这在一定程度上造成品牌消失速度快。

  

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